U posljednje vrijeme, rezani kruh postao je iznimno popularan u pekarskim odjelima supermarketa. Mnogi ljudi, u žurbi svakodnevnog života, preferiraju kupnju već narezanih štruca ili kruhova pakiranih u polietilenske vrećice. Ovo je praktično i štedi vrijeme za pripremu hrane.
Međutim, stručnjaci upozoravaju da takav kruh može predstavljati prijetnju za zdravlje. Rezani kruh se brže kvari jer veća površina omogućuje više prilika za razvoj plijesni. Osim toga, proizvođači mogu dodavati konzervanse na bazi askorbinske kiseline i etilnog alkohola kako bi produljili rok trajanja i poboljšali izgled, što nije sigurno za organizam pri redovnoj konzumaciji.
Proces pečenja kruha pretrpio je značajne promjene posljednjih desetljeća, što je također doprinijelo pogoršanju njegove kvalitete. Moderni pekarski proizvodi sadrže razne kemijske sastojke, poput praška za pecivo i margarina, što ih čini manje zdravima.
Gastroenterolog savjetuje da izbjegavate pravljenje prezla od starog kruha jer se kvaliteta žitarica s vremenom pogoršala, a u brašnu ima manje hranjivih tvari. Što se tiče bijelog kruha, on se pravi od najkvalitetnijeg pšeničnog brašna koje je siromašno vlaknima i vitaminima. Bijelom kruhu obično se dodaje margarin, što ne doprinosi zdravlju.
Suprotno tome, crni kruh se uglavnom pravi od raženog brašna, što ga čini zdravijim za organizam. Raženi kruh bogat je vlaknima koja pomažu probavi i eliminaciji toksina iz organizma. Također sadrži vitamine B skupine, kalcij, željezo i druge minerale. Kalorijski je znatno lakši od bijelog kruha: samo 164 kalorije na 10 grama raženog kruha u usporedbi s 250 kalorija u bijelom.
