Cozonacul este un desert tradițional nelipsit de pe mesele de sărbători ale românilor, apreciat pentru textura sa pufosă și gustul delicios. Deși pregătirea acestuia poate părea complicată, cu trucurile potrivite, oricine poate obține un cozonac perfect, cu o crustă rumenită și un interior moale și aromat.
Pentru a obține aluatul ideal de cozonac, trebuie să folosești ingrediente de calitate, iar temperatura din încăpere trebuie să fie constantă, ideal între 2-23 de grade Celsius. Făina musai să fie de calitate superioară, iar drojdia, proaspătă. În plus, un detaliu important pe care mulți bucătari îl recomandă este înlocuirea untului sau uleiului cu un ingredient care face aluatul și mai fraged: untura. Aceasta din urmă adaugă nu doar un gust mai intens, ci și o textură fină cozonacilor.
Ingredientele necesare pentru cozonac sunt: 450 gr făină de cozonac, 20 gr drojdie, 150 ml lapte, 2-3 linguri untură, 50 gr unt (82% grăsime), 3 gălbenușuri, 10 gr zahăr, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță esență de vanilie, coaja rasă de la o lămâie și o portocală, ¼ linguriță sare. Pentru umplutură veți avea nevoie de: 3 albușuri, 10 gr zahăr, 10 gr nucă măcinată, 10 gr rahat colorat, 1 praf de sare, 20 gr pudră de cacao. Pentru decor: 1 ou, un praf de sare, zahăr tos.
Începeți prin a încălzi laptele, având grijă să nu ajungă la punctul de fierbere. Adăugați untul și amestecați până se topește complet. Între timp, amestecați gălbenușurile cu sarea, zahărul și celelalte ingrediente, până când zahărul se dizolvă complet. Creați o adâncitură în mijlocul făini și puneți maiaua dospită. Începeți să încorporați treptat laptele cald, amestecând cu făina. Adăugați apoi untul topit cu lapte și cele 2-3 linguri de untură.
Frământați aluatul până devine neted și nu se mai lipește de mâini. Puneți-l într-un vas, acoperiți-l cu un ștergar și lăsați-l să dospească într-un loc călduros pentru cel puțin o oră.
Taie rahatul în cuburi și treceți-l prin zahăr pudră. Bateți albușurile până se formează o bezea fermă, apoi adăugați zahărul, cacao și nuca măcinată. Amestecați totul până se încorporează perfect.
Împărțiți aluatul dospit în două părți, întindeți fiecare bucată în foi și adăugați umplutura pregătită. Rulează-le și puneți-le într-o tavă unsă cu ulei. Lăsați-le să mai dospească puțin, apoi ungeți-le cu un ou bătut. Coaceți cozonacul la 165 de grade pentru aproximativ 45-50 de minute, până când devine rumen și pufos.
Ingredientul secret al unui cozonac deosebit este untura, care îi conferă un gust desăvârșit și o textură deosebit de fină. Acesta poate fi adăugat în aluat pentru a obține un cozonac pufos, delicios și perfect pentru mesele de sărbători, care se rupe fâși.
