În fiecare toamnă, gospodinele din România se pregătesc să pună varza la murat. Acest obicei este respectat cu sfințenie, fiind transmis din generație în generație și simbolizând adevărata pregătire pentru sezonul rece. Astfel, prețurile la varză din piețe variază.
Punerea verzei la murat este una dintre cele mai respectate tradiții culinare, de sute de ani. Această practică este transmisă din generație în generație și, conform obiceiului, această activitate are loc imediat după data de 26 octombrie, când este sărbătorit Sfântul Dumitru. În tradiția românească, punerea verzei la murat este un semn că gospodările se apropie de terminarea pregătirilor provizoriilor pentru iarnă.
În piețele din România, prețurile la varză cresc semnificativ, pentru că este la mare căutare. Totuși, acestea diferă în funcție de regiune și de recolta din anul în curs. În piețele din principalele orașe, prețul unui kilogram de varză variază între 5 -7 lei, în funcție de calitatea și mărimea verze. Pe de altă parte, în piețele din zonele rurale sau din orașele mici, prețurile se situează între 3- 5 lei pe kilogram.
Pentru o varză murată gustoasă, ai nevoie de următoarele ingrediente: Varză albă (preferabil căpățâni mari și dense); Sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 40g de sare la 1 litru de apă); Cimbru uscat și mărar uscat, Boabe de piper, Hrean, foi de dafin și, opțional, boabe de muștar.
Mod de preparare: Se spală bine căpățânile și se scoate cotorul. Se poate face o mică incizie în partea de jos pentru ca saramura să pătrundă mai bine. Saramura trebuie pregătită fierbând apă cu sare, porția fiind de 40g de sare la 1 litru de apă. Se așează într-un butoi sau borcan mare, intercalând cu crenguțe de mărar și cimbru, căței de usturoi, boabe de piper, hrean și foi de dafin. Se toarnă saramura răcită peste varză, asigurându-vă că varza este complet acoperită. Apoi, se acoperă și recipientul cu un capac și se lasă într-un loc răcoros și ferit de razele soarelui pentru aproximativ 4-6 săptămâni.
