Kho thịt với loại lá này, không cần thắng đường, thịt vẫn lên màu vàng óng, mềm tan là một bí quyết trong nấu ăn mà nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn.
Thông thường, thịt kho tàu thường sử dụng thịt heo nhưng bạn cũng có thể thêm thịt bò để tạo nên hương vị đặc biệt.
Thịt kho với lá mít sẽ giúp món ăn lên màu đẹp mà không cần sử dụng đến nước màu. Dưới đây là cách bạn có thể nấu thịt kho tàu với thịt ba chỉ, thịt bò và lá mít:
Nguyên liệu cần có để kho thịt:
- 3kg thịt ba chỉ heo
- 0,5kg thịt bò (loại bắp hoặc nạm)
- Hành củ băm, tỏi băm, ớt băm
- Nước mắm, chút muối, chút bột nêm, bột ngọt
- 2 muỗng rượu trắng cho mỗi 3 kg thịt ba chỉ
Trước khi kho thịt, bạn ướp hỗn hợp này rồi đem phơi nắng 2 giờ, nhớ lật mặt thịt để gia vị thấm đều.
Lá mít, nước dừa (1kg thịt dùng 2 trái, cho 3 kg thì dùng 5 trái và không dùng nước), đường phèn hoặc đường cát đều được, và 10 trứng vịt. Lá mít không chỉ làm thịt thêm thơm ngon mà còn giúp tạo màu sắc đẹp cho món ăn.
Cách kho thịt với lá mít:
- Trộn đều hành củ, tỏi băm, ớt băm, nước mắm, muối, bột nêm, đường phèn, bột ngọt và rượu trắng.
- Cắt thịt thành miếng to khoảng 5×5 cm và ướp hỗn hợp đã trộn trong 30 phút rồi phơi nắng thêm 2 giờ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi nóng thì xào thịt cho đến khi chuyển màu sẵn sàng cho quá trình kho tiếp theo.
- Ướp thịt bò và thịt ba chỉ heo cùng nhau, chỉ thêm gia vị trong quá trình ướp. Luộc trứng và bỏ vào giấm để giúp dễ bóc vỏ, dùng đũa lấy ra khi đã chín.
- Cho nước dừa vào ngập thịt, đun sôi và vớt bọt khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sau đó nêm nước mắm và thêm trứng.
- Sau 1 — 2 giờ, rải đều lá mít lên bề mặt để thịt thêm ngon và thơm.
- Đun kho thêm khoảng 3 giờ ở lửa nhỏ cho đến khi nước có màu vàng óng là được.
Hãy chú ý không sử dụng nước màu, chỉ dùng nước dừa để kho thịt và bạn sẽ có một món thịt kho ngon miệng, đưa cơm, lên màu tự nhiên mà không cần thêm gia vị khác.
Mẹo và lưu ý:
- Nếu bạn có thời gian, hãy để thịt đã ướp trong tủ lạnh qua đêm để hương vị thêm ngon khi nấu ngày hôm sau.
- Không đổ nước khi nước đường còn nóng để tránh bị bỏng. Theo dõi màu sắc của nước đường bằng mắt để có kết quả màu như ý.
- Khi thịt đã nguội, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày và chỉ cần nấu thêm vài phút hoặc dùng lò vi sóng khi cần ăn.
- Để thịt mềm hơn, bạn có thể lót lá chuối lên trên thịt khi kho và không nên đậy nắp trong quá trình kho để nước kho trong và đẹp mắt hơn.
Chúc các bạn thành công và có được món thịt kho tàu hấp dẫn và đầy màu sắc!
