Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai populare și consumate preparate din țara noastră. Este extrem de delicioasă și sănătoasă, fiind o parte esențială din meniul săptămânal al multor români. Cu toate acestea, multe gospodine nu știu cum să prepare corect perișoarele. Așadar, iată cum trebuie să procedezi pentru ca acestea să nu se mai sfărâme în ciorbă!
Ciorba de perișoare este foarte apreciată în bucătăria românească, atât pentru gustul său savuros, cât și pentru modul simplu de preparare. Trei dintre ingredientele esențiale pentru o ciorbă de perișoare reușită sunt orezul, oul și pesmetul, care leagă perișoarele și le face tari, astfel încât să nu se mai sfărâme în oală.
Regula de aur a bucătăreselor cu experiență atunci când pregătesc ciorbă de perișoare este să adauge aproximativ 10-150 de grame de orez la 1 kilogram de carne. Asta înseamnă între 5 și 7 linguri de orez, în funcție de cât de „gustoasă” și consistentă dorești să fie ciorba. Orezul trebuie adăugat în compoziția de carne tocată pentru a-i da mai multă consistență, iar combinația cu zeama de carne intensifică gustul și oferă o textură plăcută.
Ingrediente pentru perișoare: 1 kg carne (amestec de porc și vită), 5-7 linguri orez, 1 ceapă mică, tocată fin, 1 ou, 2 linguri de pesmet, sare și piper după gust, 1-2 linguri de ulei. Ingrediente pentru ciorbă: 2 litri de apă, 1-2 morcovi, tăiați rondele, 1 țelină mică (opțional, pentru un gust mai intens), 1 ardei gras (opțional), 2 linguri pastă de tomate, 1 legătură de leuștean sau pătrunjel proaspăt, sare și piper după gust, oțet sau suc de lămâie.
Mod de preparare: Pune carnea tocată, ceapa tocată fin, oul, pesmetul, orezul și condimentele (sare și piper) într-un vas mare. Amestecă bine cu mâna toate ingredientele. Formează perișoare mici, de dimensiuni similare. Într-o tigaie cu puțin ulei prăjește puțin perișoarele pentru a le lega. Separat, într-o oală mare pune apa la fiert, adaugă morcovi și țelina și lasă să fiarbă la foc mediu. Când legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele și lasă-le pe foc pentru aproximativ 25-30 de minute. Apoi adaugă pasta de tomate, amestecă bine și lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute. Gustă de sare și piper. Dacă vrei ca ciorba să fie mai acră, toarnă puțin oțet sau suc de lămâie. La final presară leușteanul sau pătrunjelul tocat fin, pentru un plus de prospețime și aromă. Lasă ciorba să fiarbă câteva minute astfel încât aromele să se întrepătrundă. Servește ciorba de perișoare fierbinte cu smântână, pâine prăjită și ardei iute.
