Нарязаният хляб, който стана популярен през последните години, се опакова в найлонови торбички на фабриката. Това улеснява съхранението и консумацията, но продуктът крие здравословни рискове. Нарязаният хляб се разваля много по-бързо, защото при нарязването се увеличава повърхноста, която е изложена на мухъл. Освен това, парчетата често съдържат консерванти на основата на аскорбинова киселина и етилов алкохол.
Според специалист, процесът на печене на хляб е претърпял значителни промени през последните десетилетия. Към него се добавят разредители, маргарин и други химикали. Експертът отбелязва, че не е препоръчително да сушите стария хляб за правене на крутони, както правеха бабите ни.
«Качеството на зърното се е влошило – преди имаше много повече хранителни вещества, които бяха важни за организма. Сега те са много по-малко, следователно брашното за печене на хляб също е по-лошо», обяснява специалистът.
Експертът напомня, че при избора на хляб трябва да обърнете внимание на съставките. Бял хляб се пече от брашно от пшеница от най-висок клас – в него има малко влакна и витамини. В бял хляб се добавят чисти дрожди, което го прави много калоричен продукт с висок гликемичен индекс.
Черен хляб, от друга страна, се прави предимно от ръжено брашно с малко бяло. По време на печене се използват млечнокисели бактери, които придават характерния вкус. «Най-полезното в черния хляб е влакното, което подобрява храносмилането и стабилизира дейноста на храносмилателната система. Освен това, ръжено брашно помага за изчистване на организма от токсини, затова е препоръчително за хора с чревни заболявания», казва специалистът.
