Τα τελευταία χρόνια, το ψιλοκομένο ψωμί έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές στα αρτοποιεία των σούπερ μάρκετ. Στο γρήγορο ρυθμό της ζωής, πολοί προτιμούν να αγοράζουν ήδη ψιλοκομένες φραντζόλες ή καρβέλια που είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες. Αυτό είναι βολικό και εξοικονομεί χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού.
Ωστόσο, όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, το ψωμί αυτό μπορεί να αποτελέσει απειλή για την υγεία σας. Το ψωμί σε ψιλοκομένη μορφή χαλάει πολύ πιο γρήγορα επειδή η αυξημένη επιφάνεια επιτρέπει περισότερες ευκαιρίες για την ανάπτυξη μούχλας. Επίσης, οι παραγωγοί μπορούν να προσθέσουν συντηρητικά που βασίζονται στο ασκορβικό οξύ και την αιθυλική αλκοόλη για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσουν την εμφάνιση, κάτι που δεν είναι ασφαλές για το σώμα με συχνή κατανάλωση.
Η διαδικασία ψησίματος ψωμιού έχει υποστεί σημαντικές αλαγές τις τελευταίες δεκαετίες, γεγονός που συνέβαλε επίσης στην υποβάθμιση της ποιότητάς του. Τα σύγχρονα αρτοποιήματα περιέχουν διάφορα χημικά συστατικά, όπως διογκωτικά και μαργαρίνη, που τα καθιστούν λιγότερο υγιεινά.
Ένας γαστρεντερολόγος συμβουλεύει να αποφεύγετε την κατασκευή παξιμαδιών από παλιό ψωμί, διότι η ποιότητα των δημητριακών έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου και το αλεύρι περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Όσον αφορά το λευκό ψωμί, αυτό παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας που είναι φτωχό σε ίνες και βιταμίνες. Το λευκό ψωμί συνήθως περιέχει μαργαρίνη, κάτι που δεν συμβάλει στην υγεία. Αντίθετα, το μαύρο ψωμί παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σίκαλης, γεγονός που το καθιστά πιο υγιεινό για τον οργανισμό.
Το ψωμί σίκαλης είναι πλούσιο σε ίνες που βοηθούν την πέψη και την αποβολή τοξινών από τον οργανισμό. Περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, ασβέστιο, σίδηρο και άλα μέταλα. Η θερμιδική του αξία είναι σημαντικά χαμηλότερη από το λευκό ψωμί: μόνο 164 θερμίδες ανά 10 γραμάρια μαύρου ψωμιού σε σύγκριση με 250 θερμίδες στο λευκό.
Ωστόσο, ακόμη και το πιο υγιεινό ψωμί πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Πολοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το ψωμί πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για να παραμένει φρέσκο για περισότερο χρόνο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ψωμί έχει ορισμένη υγρασία, και όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, η υγρασία εξατμίζεται, προκαλώντας το γρήγορο ξερό του.
Για να το αποφύγετε αυτό, το ψωμί πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου ή, αν χρειάζεται, στην κατάψυξη. Οι ειδικοί συνιστούν επίσης τη χρήση ειδικών σακουλών για την αποθήκευση του ψωμιού, που βοηθούν να διατηρείται η φρεσκάδα και η θρεπτική αξία του ψωμιού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτές οι σακούλες αποτελούνται από διάφορα στρώματα υφάσματος και διάτρητου πολυαιθυλενίου, που βοηθούν στην πρόληψη της μούχλας και διατηρούν την απαλότητα του ψωμιού.
